در آزمایش عسل یکی از آیتم‌های مهم ساکارز است، که به صورت تئوری شاخص تشخیص  عسل تغذیه‌ای یا تقلبی است. طبق استاندارد ملی ایران، حداکثر ساکارز مجاز برای عسل طبیعی ۵٪ است.

البته باید این نکته را در نظر داشت که عسلی که به صورت ارگانیک تولید شده باشد اگر ساکارز بالایی هم داشته باشد ممکن است تاثیرات منفی برای سلامتی نداشته باشد، چون بعضی از انواع عسل‌ها مثل عسل کنار به ذات دارای ساکارز بالایی هستند حتی اگر در تولید آن از شکر استفاده نشده باشد. در مقابل عسل هایی مثل عسل زرشک حتی اگر به صورت کاملا تغذیه تولید شده باشند ساکارزشان معمولا از دو بالاتر نمی‌رود.

پس به صرف ساکارز پایین داشتن نمی‌توان با اطمینان گفت عسلی طبیعی است یا تغذیه.