اگر تا به حال ظرفی از ارده سنتی را چند روز نگه داشته باشید، احتمالاً متوجه شده‌اید که پس از مدتی لایه‌ای از روغن روی سطح آن جمع می‌شود.
این پدیده، اصطلاحاً «روغن انداختن ارده» نام دارد و نه‌تنها نشانه‌ی خرابی نیست، بلکه دقیقاً دلیل اصلی طبیعی و خالص بودن آن است.

در ارده سنتی که با آسیاب سنگی تهیه شده و هیچ افزودنی‌ای به آن اضافه نشده، دانه‌های روغنی کنجد به‌طور طبیعی بخش زیادی از روغن خود را آزاد می‌کنند. این روغن به مرور زمان از بافت ارده جدا شده و روی آن جمع می‌شود.

در مقابل، در ارده‌های دستگاهی یا صنعتی، چون فرایند ارده‌گیری با سرعت زیاد و بدون حرارت انجام می‌شود، روغن کمتری از دانه‌ها آزاد می‌شود و اگر هم روغن جدا شود، معمولاً خیلی دیرتر و در حجم بسیار کم اتفاق می‌افتد.

پس اگر ارده‌ای که تهیه کرده‌اید بعد از چند روز روغن انداخت، نگران نباشید؛

بلکه با خیال راحت هم بزنید و از طعم اصیل و خواص آن لذت ببر