یکی از رایج‌ترین باورها در بین مردم این است که عسل با ساکارز پایین، طبیعی‌تر و باکیفیت‌تر است. اما این گزاره همیشه برای تشخیص کیفیت عسل درست نیست. چرا؟

• برخی گیاهان مثل زرشک، گشنیز، بومادران، سیاه‌دانه و... ذاتاً شهدی با ساکارز پایین دارند. حتی اگر زنبور از شکر تغذیه شده باشد، باز هم عدد ساکارز عسل تولید شده از این گیاهان، پایین باقی می‌ماند.

• مثلاً ممکن است به زنبوری که عسل زرشک تولید می‌کند، شبانه‌روزی شکر داده شده باشد اما آزمایش، ساکارز کمتر از ۲ را نشان دهد. درحالی‌که این عسل از نظر ترکیب، بیشتر شکر است تا شهد!

• از طرف دیگر، عسل طبیعی بهارنارنج که بدون شکر تولید شده، گاهی ساکارز بالاتر از ۷ دارد و با این حال، تأثیر درمانی چشمگیری روی بیماری‌هایی مثل میگرن دارد.

نتیجه: ساکارز پایین نشانه کیفیت نیست؛ بلکه تابعی از گیاه منبع شهد، نوع تغذیه و زمان برداشت عسل است.